Blondies Protéinés aux Pois Chiches & Beurre de Cacahuète

Un brownie ou un cookie classique de pâtisserie, c’est presque toujours le même cocktail explosif pour vos macros : des plaquettes de beurre fondu, des montagnes de sucre blanc raffiné et de la farine blanche vide de nutriments. Résultat : une explosion glycémique, un pic d’insuline et un creux d’énergie une heure plus tard.

Ces Blondies aux Pois Chiches et Beurre de Cacahuète (aussi appelés Goldies sur les réseaux) renversent totalement l’équation.

En mixant des pois chiches cuits avec du beurre de cacahuète pur, vous obtenez exactement cette texture dense, moelleuse et fondante (fudge) d’une pâtisserie américaine haut de gamme. Le goût du pois chiche disparaît intégralement à la cuisson pour laisser place à la rondeur du beurre de cacahuète grillé et au chocolat noir fondant. Chaque carré apporte 8 g de protéines et 4 g de fibres pour seulement 168 kcal.

Ingrédients (pour 8 carrés)

La base fondante (au mixeur)

• 1 boîte de pois chiches cuits au naturel (240 g égouttés et bien rincés)
• 120 g de beurre de cacahuète 100% pur (sans huile de palme ni sucre ajouté)
• 60 g de sirop d’agave, miel ou sirop d’érable (ou compote de pomme sans sucre pour réduire encore les calories)
• 1 œuf entier (ou 40 g de compote pour une version 100% végétale)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• Optionnel : 25 g de whey vanille ou neutre pour monter à 11 g de protéines par carré

La garniture gourmande

• 40 g de pépites de chocolat noir (70% ou 85% de cacao)

Préparation pas à pas

1. Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante). Tapissez un petit moule carré (environ 20x20 cm) d’une feuille de papier cuisson.
2. Le rinçage crucial des pois chiches : Videz les pois chiches dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute trace de jus de conserve (aquafaba), puis égouttez-les soigneusement en les séchant rapidement sur un torchon propre.
3. Le mixage crémeux : Placez dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire : les pois chiches, le beurre de cacahuète, le sirop d’agave (ou miel), l’œuf, l’extrait de vanille et la levure chimique. Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, épaisse et brillante, sans le moindre morceau visible.
4. L’ajout du chocolat : Incorporez la moitié des pépites de chocolat directement dans la pâte avec une spatule.
5. La mise en moule : Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère légèrement humide (la pâte est épaisse, c’est normal). Parsemez le reste des pépites de chocolat sur le dessus en les enfonçant très légèrement.
6. La cuisson millimétrée : Enfournez pour 20 à 25 minutes à 175°C. Les bords doivent être dorés et le dessus ferme au toucher, mais le centre doit rester légèrement souple pour conserver le côté fudgy.
7. Le repos indispensable : Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes) avant de démouler. La texture se fige et gagne toute sa tenue au refroidissement. Découpez en 8 parts égales.

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