Rösti Protéiné Façon Petit-Déjeuner (Bacon & Œufs)
Un petit-déjeuner salé ultra-réconfortant et riche en protéines. Des röstis de pommes de terre croustillants, du bacon, et une sauce blanche allégée.
Le petit-déjeuner salé par excellence pour faire le plein d’énergie avant un gros entraînement, ou pour un brunch de récupération le dimanche.
Ici, on revisite le traditionnel rösti suisse en version “Fitness”. Le secret ? Remplacer la crème épaisse par une sauce au fromage blanc 0% et utiliser des œufs au plat fondants pour lier le tout. C’est croustillant, gourmand, et ça apporte 30g de protéines pour bien démarrer la journée.
Ingrédients (Pour 2 portions)
Pour les röstis :
- 300g de pommes de terre
- 1 œuf entier
- 20g de farine
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
- 80g de bacon (de préférence maigre ou allumettes)
- 150g de champignons de Paris frais
- 2 œufs entiers
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Pour la sauce blanche allégée :
- 100g de fromage blanc 0% (ou Skyr)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel, poivre, et une pincée d’ail en poudre (facultatif)
Préparation
1. La base : Les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis râpez-les (râpe à gros trous).
Important
L’astuce du chef : Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les fortement au-dessus de l’évier pour éliminer un maximum d’eau. Plus elles seront sèches, plus vos röstis seront dorés et croustillants !
2. Former les röstis
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre bien essorées avec 1 œuf, la farine, une pincée de sel et du poivre. Divisez la préparation en deux et formez deux belles galettes épaisses avec vos mains.
3. Cuisson des galettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes et laissez-les dorer environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Réservez au chaud.
4. Garniture & Sauce
Pendant la cuisson des röstis :
- La sauce : Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l’ail en poudre.
- Les légumes & viande : Coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans la même poêle, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
- Les œufs : Faites cuire vos deux œufs au plat (gardez le jaune bien coulant, il servira de sauce naturelle !).
5. Dressage
Dans de belles assiettes, déposez un rösti. Ajoutez les champignons et le bacon grillé par-dessus, puis couronnez le tout avec l’œuf au plat.
Ajoutez quelques touches de votre sauce au fromage blanc tout autour, parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et terminez par un tour de moulin à poivre. Bon appétit !
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